Одна з найпоширеніших причин кишкових інфекцій — вживання недостатньо термічно обробленого м’яса або яєць та немитих або погано вимитих овочів, фруктів і зелені. Вони можуть бути джерелом збудників, що викликають сальмонельоз, кампілобактеріоз, лістеріоз, бруцельоз, інфекції, спричинені патогенними штамами кишкової палички, та інші харчові інфекції.

Найпоширеніші симптоми кишкових інфекцій: діарея, біль або спазми у животі, нудота, блювання, гарячка. Варто негайно звернутися до лікаря, якщо:

• діарея триває довше трьох днів або містить кров у випорожненнях;
• температура тіла вище 39°С;
• блювання настільки часте, що у шлунку не затримується рідина;
• з’явились ознаки зневоднення (рідкісне сечовипускання, сухість у роті та горлі, спрага, запаморочення або виражена слабкість).

4 кроки, аби зменшити ризики інфікування

Крок 1 — мийте:

• руки з милом до, під час та після приготування їжі, а також перед її вживанням;
• посуд, стільниці та дошки для нарізання гарячою водою з використанням мийного засобу після обробки кожного продукту;
• овочі, зелень, ягоди та фрукти під проточною водою без використання мийних засобів.

Увага: сире м’ясо не мийте, адже разом з бризками води збудники інфекцій зможуть потрапити на інші продукти, посуд або поверхні на кухні.

Крок 2 — відокремлюйте сире й готове:

• під час покупок — сире м’ясо, птицю, морепродукти та яйця кладіть у пакети чи сумки окремо, щоб бактерії та інші збудники інфекцій не потрапили на решту продуктів;
• у холодильнику кладіть м’ясні/рибні продукти та страви в окремі контейнери або щільно обгортайте плівкою;
• використовуйте окремі ножі та дошки для нарізання сирого м’яса, птиці та морепродуктів;
• не кладіть сире м’ясо/рибу на одну тарілку з продуктами, які не плануєте термічно обробляти.

Крок 3 — термічно обробляйте:

Температура у товщі продукту під час приготування м’яса, птиці, риби та яєць має сягати щонайменше 70℃.

Якщо у вас немає харчового термометра, орієнтуйтеся на зовнішній вигляд продуктів: вони мають бути добре прогрітими всередині, без сирих ділянок. Білок і жовток у яйці мають повністю згорнутися.

Крок 4 — зберігайте їжу в холодильнику

Температура в холодильнику має бути нижчою за 5℃. Якщо під час зберігання продукт зіпсувався, його треба якнайшвидше утилізувати.

Не залишайте їжу за кімнатної температури довше, ніж на дві години, адже бактерії в таких умовах починають швидко розмножуватися.

Одна з найнебезпечніших інфекцій, яка може потрапити в організм з їжею, — ботулізм.

Її викликає токсин (ботулотоксин), який виділяє бактерія Clostridium botulinum. Серед симптомів ботулізму:

• виражена м’язова слабкість;
• утруднене дихання та ковтання;
• сухість у роті;
• погіршення зору: затуманення, двоїння в очах або поява «сітки» перед очима;
• слабкість м’язів шиї та рук, яка поступово наростає.

Навіть якщо своєчасно розпочати лікування летальність при цій інфекції становить 5–10%.

️Не вживайте:  

• сушену/в’ялену рибу, куплену «з рук» — на стихійних ринках, через соцмережі або з домашнього виробництва;
• м’ясні, рибні, грибні чи овочеві консерви, якщо маєте сумніви щодо дотримання належних умов їхнього приготування та зберігання;
• продукти в здутій, пошкодженій або іржавій тарі;
• консерви зі зміненим запахом, смаком або зовнішнім виглядом.

Якщо в період від 4 годин до 8 днів після вживання цих продуктів у вас з’явилися симптоми інфекції — негайно зверніться до лікаря і повідомте йому про вживання підозрілих харчів. Ця інформація, разом із симптомами, допоможе йому швидше встановити діагноз і своєчасно розпочати лікування.

Інформація ЦГЗ МОЗУ